Petit glossaire des spécialités

Le plaisir de voyager n’est-il pas aussi celui de goûter aux mets locaux ? Voici un petit glossaire des spécialités uniques de la région de l’Attique afin d’attiser votre curiosité et mettre vos papilles en éveil. Partez en amateur éclairé et déterminez déjà lesquels de ces délices ont vos faveurs. En règle générale, dans la cuisine hellène, tous les plats sont élaborés à partir de produits frais et locaux, issus de l’Attique.

FETA : fromage traditionnel caillé en saumure qui accompagne tout plat à la perfection. À déguster sur une tranche de pain avec un filet d’huile d’olive ou dans une salade, la feta est un met délicieux que vous retrouverez dans de nombreux plats grecs.

CHORIATIKI : c’est LA salade grecque par excellence. Composée de légumes frais et de feta, les Grecs y ajoutent toujours un filet d’huile d’olive et une touche d’origan.

TZATZIKI : yaourt au concombre et à l’ail... beaucoup d’ail. À éviter si vous êtes en bonne compagnie.

SOUVLAKI PITA : boulettes de porc, d’agneau ou de poulet, souvent assorties de légumes et servies dans un pain pita roulé avec du tzatziki en guise de sauce.

KALAMAKI : brochettes de porc, de poulet ou de bœuf, grillées et assaisonnées d’une simple pincée de sel, d’une touche d’origan et d’un peu de jus de citron.

GYROS : viande de porc rôtie à la verticale et découpée en fines tranches, accompagnée d’un pain pita grillé et de tzatziki ou servie à la manière d’un souvlaki.

MOUSSAKA : de l’arabe musaga, la moussaka est pourtant bien un plat typiquement grec à base d’aubergines et de bœuf en sauce tomate, cuit au four et agrémenté d’une sauce béchamel.

DOLMADAKIA : feuilles de vigne fraîches fourrées au riz épicé et parfois agrémentées de bœuf. De l’huile d’olive ou une sauce à la moutarde sert d’assaisonnement.

MEZEH : terme générique désignant les amuse-gueule grecs, qu’ils soient chauds ou froids.

FAVA : fèves dites des marais cuites à la perfection et servies chaudes avec de l’huile d’olive, du citron et des oignons émincés.

DAKOS : tranche de pain traditionnel assaisonné d’un mélange d’eau, d’huile d’olive et de vinaigre, et agrémenté de tomates, de feta et d’origan.

HORTA : terme générique désignant les légumes bouillis servis avec une tranche de feta et assaisonnés avec de l’huile d’olive et du citron

SAGANAKI : tranche de fromage fondue et dorée à la perfection servie avec une tranche de citron.

SPANAKOPITA : feuilleté traditionnel aux épinards et à la feta.

TARAMOSALATA : œufs de poisson mélangés avec des pommes de terre bouillies ou des miettes de pain avec une touche d’huile d’olive et de citron.

YEMISTA : légumes farcis au riz, aux herbes et aux raisins.

PASTICHIO : cannellonis fourrés à la viande et recouverts d’une sauce béchamel bien crémeuse.

SCORDALIA : purée épaisse de pommes de terre et d’ail qui sert généralement d’accompagnement aux pavés de poisson frits.

OUZO : apéritif anisé généralement servi avec de l’eau et des glaçons. Il accompagne invariablement un mezeh et s’avère délicieux avec du poulpe et du calamar grillés. L’ouzo est un produit d’appellation d’origine protégée.

TSIPOURO : spiritueux précurseur de l’ouzo. C’est une boisson alcoolisée distillée particulièrement populaire parmi les hommes.

MASTICHA : issues de la fameuse île de Chios, ces « larmes » constituent un excellent digestif.

RETSINA : vin blanc sec et résineux, probablement le vin grec le plus connu et dont la réputation n’est plus à faire.

FRAPE : café soluble sucré, frappé jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Autrefois, le breuvage désaltérant par excellence, détrôné par le Freddo.

FREDDO : expresso frappé avec du lait et de la glace pilée.

ELLINIKOS : café de fine mouture bouilli dans un pot (briki) et servi très chaud, avec ou sans sucre, selon les goûts.

KOULOURI : petit pain rond savoureux aux graines de sésame, très populaire parmi les Grecs, surtout pour les petits déjeuners sur le pouce.

BOUGATSA : gâteau sucré composé de crème pâtissière à la semoule servie dans un écrin de pâte feuilletée dite filo et saupoudré de sucre.

LOUKOUMADES : beignets frits agrémentés de miel et saupoudrés de cannelle. Un vrai délice !

BAKLAVA: gâteau enrobé de filo, farci avec des noix hachées et aromatisé au miel.

KANDAIFI : gâteau enrobé de cheveux d’anges dits Kadaïf, farci avec des noix hachées et agrémenté de sirop de sucre.

GALAKTOBOUREKO : gâteau sucré composé de crème pâtissière servie dans un écrin de pâte feuilletée et recouvert d’un sirop miel et citron.

FYSTIKI : pistaches de l’île d’Égine. Rôties à sec et salées, elles sont tout à fait irrésistibles.

AMYGDALOTO : mélange de poudre d’amandes blanchies, de sucre glace et d’eau de rose.

KOURABIEDES : gâteau de Noël généreusement saupoudré de sucre, composé de farine, de beurre et d’amandes rôties et hachées. Vous trouverez ces petites douceurs dans toute pâtisserie d’Athènes qui se respecte tout au long de l’année.

PASTELI : carré de douceur composé de graines de sésame et de miel, tout simplement.

YAOURTI MELI : yaourt au miel de l’Hymette, agrémenté de morceaux de pêche ou de pastèque, un pur plaisir pour le petit déjeuner. Saupoudré de noix hachées, c’est un dessert délicieux.

LOUKOUMIA : douceur généralement à l’eau de rose ou au mastic de Chios composée d’amidon et de sucre, semblable aux confiseries d’origine turque.

GLYKO KOUTALIOU : douceur à la cuillère, sorte de fruits confits.

YPOVRYCHIO : « sous-marin ». Cuillerée de pâte blanche sucrée et parfumée servie dans un verre d’eau très froide.


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