Diccionario de sabores

Como dice el refrán: allá donde fueres, haz lo que vieres. La comida griega es un placer para todos los sentidos que hará volar tu imaginación. Te dejamos un diccionario gastronómico para que sepas apreciar algunas de las delicias griegas que encontrarás en Atenas y alrededores. Muchas de ellas se preparan aquí en el Ática.

FETA: esta cuajada de queso curado en salmuera combina con cualquier plato. Se puede tomar solo, con un chorrito de aceite de oliva y orégano, con pan recién hecho, con una ensalada choriatiki, al horno, a la parrilla, con tomate, fundido, en un aliño de ensalada, en empanada…

CHORIATIKI: la ensalada griega por antonomasia. El tomate comparte protagonismo con el pepino, el pimiento verde, la cebolla, el queso feta, el aceite de oliva y el orégano.

TZATZIKI: yogur, pepino y mucho ajo. ¡Mejor evitarlo si tienes una cita romántica!

SOUVLAKI PITA: el rey del souvlaki. Brocheta de cerdo, cordero o pollo envuelta en pan de pita y con tomate, cebolla y tzatziki. A veces se acompaña de patatas fritas.

KALAMAKI: este plato souvlaki es un canto a la simplicidad. Brocheta de cerdo, pollo o ternera a la parrilla con sal, orégano y limón.

GYROS: carne de cerdo ensartada en vertical y cortada en finas lonchas. Se sirve con pan de pita y tzatziki o envuelto como souvlaki.

MOUSSAKA: puede que el nombre sea de origen árabe (musaqa’) pero este plato de capas de berenjena, carne picada y tomate, asado al horno con una buena capa de bechamel, no puede ser más griego.

DOLMADAKIA: arroz (a menudo acompañado de carne picada) con especias envuelto en hojas de parra. Se suele servir con aceite de oliva y limón o con una salsa de mostaza especial.

MEZEH: término genérico para referirse a los entrantes. Pueden ser fríos o calientes.

FAVA: estas habas amarillas se sirven calientes y combinan de maravilla con aceite de oliva, limón y cebolla picada.

DAKOS: pan de trigo tradicional empapado en agua, aceite de oliva y vinagre, recubierto de tomate bien jugoso, queso feta y orégano.

HORTA: término genérico para cualquier plato de verdura hervida. Se adereza con aceite de oliva y limón y va acompañado de una loncha de queso feta.

SAGANAKI: a la plancha este queso amarillo queda crujiente y dorado por fuera y fundido en el interior. Se sirve con una rodaja de limón.

SPANAKOPITA: capas de espinacas y queso feta en una empanada de pasta filo (especie de hojaldre típico de Grecia y de Oriente Medio).

TARAMOSALATA: huevas de pescado con patatas cocidas o pan rallado, aceite de oliva y zumo de limón.

YEMISTA: plato de tomates, pimientos, calabacines y berenjenas rellenos de arroz, hierbas y pasas y asados al horno.

PASTICHIO: pasta al horno con relleno de carne picada y cubierta de cremosa bechamel.

SCORDALIA: puré de patata y ajo, suele ir de guarnición del pescado frito.

OUZO: este aguardiente anisado se suele rebajar con agua y un cubito de hielo. Marida con cualquier mezeh, sobre todo con el pulpo o los calamares a la brasa. El ouzo es un producto con denominación de origen.

TSIPOURO: licor fuerte destilado que cuenta con muchos seguidores entre los hombres.

MASTICHA: las “lágrimas” que llora la isla de Quíos son un excelente digestivo.

RETSINA: conocido en el mundo entero, este vino blanco seco resinado es una de las exportaciones griegas más conocidas.

FRAPE: el antiguo rey del verano fue derrocado por el freddo. Nescafé en polvo con azúcar, batido hasta formar espuma y servido con hielo.

FREDDO: café espresso helado con leche fría espumosa y hielo granizado.

ELLINIKOS: café molido fino hervido en un cazo (briki) y servido caliente con mucha espuma. Se prepara solo, semi-dulce, dulce o muy dulce.

KOULOURI: cuando los atenienses se piden un desayuno para llevar suelen optar por esta rosca de pan con sésamo.

BOUGATSA: pastel de pasta filo relleno de natillas y espolvoreado con azúcar glas.

LOYKOUMADES: similares a los buñuelos, estas bolitas fritas se sirven con miel y canela.

BAKLAVA: capas de pasta filo rellenas de nueces y bañadas en miel.

KANDAIFI: pasta filo presentada en forma de cabello de ángel con nueces picadas y bañadas en sirope.

GALAKTOBOUREKO: natillas horneadas entre capas de pasta filo y bañadas en miel de limón.

FYSTIKI: pistachos de la isla de Egina. Se pueden comer crudos, pero saben mejor tostados y con un toque de sal.

AMYGDALOTO: galleta de almendras, azúcar glas y agua de rosas.

KOURABIEDES: harina, mantequilla y almendras picadas con azúcar glas. Estas pastas son típicas de Navidad, pero algunas pastelerías especializadas de Atenas las venden todo el año.

PASTELI: semillas de sésamo y miel de abeja. El placer de lo sencillo.

YAOURTI MELI: yogur con miel de Himeto y melocotones o sandía para el desayuno perfecto. También se puede pedir de postre, con miel y nueces picadas.

LOUKOUMIA: estos cubitos de maicena y azúcar suelen llevar un toque de agua de rosas.

GLYKO KOUTALIOY (DULCES DE CUCHARA): el sabor más popular es el de cereza amarga (vissino).

YPOVRYCHIO: fondant de vainilla servido en un vaso de agua helada (a veces con pasas).


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